GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Crème Chantilly</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Crème Chantilly</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Crème Chantilly</b> ist Bestandteil vieler Süßspeisen und besteht aus gesüßter <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Schlagsahne</a>,<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sie ist nicht zu verwechseln mit der <a href="Sauce_Chantilly" class="mw-disambig" title="Sauce Chantilly">Sauce Chantilly</a> (deutsche Bezeichnung: Sahnesauce), die eine Ableitung der <a href="Mayonnaise" title="Mayonnaise">Mayonnaise</a> ist.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Sie kann durch weitere Zutaten aromatisiert sein, zum Beispiel durch <a href="Vanille_(Gew%C3%BCrz)" title="Vanille (Gewürz)">Vanille</a>, geriebene <a href="Zitrus" class="mw-redirect" title="Zitrus">Zitrusschalen</a> oder <a href="Orangenbl%C3%BCtenwasser" title="Orangenblütenwasser">Orangenblütenwasser</a>.

</p><p>Eine Legende besagt, dass <a href="Fran%C3%A7ois_Vatel" title="François Vatel">François Vatel</a> diese Kreation für das große Festmahl 1671 in <a href="Chantilly" title="Chantilly">Chantilly</a> zu Ehren von <a href="Ludwig_XIV." title="Ludwig XIV.">Ludwig XIV.</a> erfunden und serviert habe. Die Quellenlage widerspricht dem jedoch: Das Festmahl wurde in der <a href="La_Gazette" title="La Gazette">Gazette</a>, der ältesten französischen Zeitung, ausführlich beschrieben. Crème Chantilly oder geschlagene Sahne sind dort nicht erwähnt.

</p><p>Die Verwendung von geschlagener Sahne ist seit 1650 belegt, damals wurde kein Zucker verwendet. Zum ersten Mal beschrieben wurde Crème Chantilly 1750 in einem Kochbuch von <a href="Menon_(Kochbuchautor)" title="Menon (Kochbuchautor)">Menon</a>. Allerdings nannte er sie <i>Fromage à la Chantilly</i> („Chantilly-Käse“). Nach seinem Rezept wurde <a href="Cr%C3%A8me_double" title="Crème double">Crème double</a> mit etwas <a href="Orangenbl%C3%BCtenwasser" title="Orangenblütenwasser">Orangenblütenwasser</a> aufgeschlagen und Zucker mit geriebener Zitronenschale hinzugefügt.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Erst 1775 ließ <a href="Louis_V._Joseph_de_Bourbon%2C_prince_de_Cond%C3%A9" title="Louis V. Joseph de Bourbon, prince de Condé">Louis V. Joseph de Bourbon, prince de Condé</a> den sogenannten <i>Hameau de Chantilly</i> im Park des <a href="Schloss_Chantilly" title="Schloss Chantilly">Schlosses Chantilly</a> erbauen. Es handelt sich dabei um ein idealisiertes Dorf, zu dem ein Kuhstall und eine <a href="Molkerei" title="Molkerei">Molkerei</a> gehörte. Dort veranstaltete Louis V. Joseph de Bourbon Festessen in luxuriösem Ambiente. 1784 war <a href="Henriette_von_Oberkirch" title="Henriette von Oberkirch">Henriette von Oberkirch</a> dort zum zweiten Mal zu Besuch und schrieb in ihren <i>Mémoires de la baronne d’Oberkirch</i>, dass die Sahne besser gewesen sei als jede, die sie zuvor gegessen habe.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es ist aber unbekannt, wann genau jemand auf die Idee kam, die geschlagene Sahne zu zuckern, und in welchem Jahr sie endgültig mit dem <i>Hameau de Chantilly</i> in Verbindung gebracht wurde.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Herrmann, F. Jürgen: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch für Köche</cite>. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>122, 326</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Cr%C3%A8me+Chantilly&rft.au=Herrmann%2C+F.+J%C3%BCrgen&rft.btitle=Lehrbuch+f%C3%BCr+K%C3%B6che&rft.date=1999&rft.genre=book&rft.isbn=3582400557&rft.pages=122%2C+326&rft.place=Hamburg&rft.pub=Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Menon: <cite class="lang" lang="fr" dir="auto" style="font-style:italic">La science du maître d’hôtel confiseur, à l’usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d’hôtel cuisinier</cite>. Paulus-Du-Mesnil, Paris 1750, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>186</span> (französisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5454718p/f214.image">online</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Cr%C3%A8me+Chantilly&rft.au=Menon&rft.btitle=La+science+du+ma%C3%AEtre+d%E2%80%99h%C3%B4tel+confiseur%2C+%C3%A0+l%E2%80%99usage+des+officiers%2C+avec+des+observations+sur+la+connaissance+%26+les+propri%C3%A9t%C3%A9s+des+fruits...+suite+du+Ma%C3%AEtre+d%E2%80%99h%C3%B4tel+cuisinier&rft.date=1750&rft.genre=book&rft.pages=186&rft.place=Paris&rft.pub=Paulus-Du-Mesnil" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Henriette Louise von Waldner Oberkirch: <cite class="lang" lang="fr" dir="auto" style="font-style:italic">Mémoires de la baronne d’Oberkirch sur la cour de Louis XVI et la société française avant 1789: Dédiés à Sa Majesté Nicolas Ier, empereur de toutes les Russies</cite>. Hrsg.: Léonce Montbrison. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1</span>. Comptoir des Éditeurs, Bruxelles 1854, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>98</span> (französisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=iGkpAQAAIAAJ&pg=PA98&q=cr%C3%A8me#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Cr%C3%A8me+Chantilly&rft.au=Henriette+Louise+von+Waldner+Oberkirch&rft.btitle=M%C3%A9moires+de+la+baronne+d%E2%80%99Oberkirch+sur+la+cour+de+Louis+XVI+et+la+soci%C3%A9t%C3%A9+fran%C3%A7aise+avant+1789%3A+D%C3%A9di%C3%A9s+%C3%A0+Sa+Majest%C3%A9+Nicolas+Ier%2C+empereur+de+toutes+les+Russies&rft.date=1854&rft.genre=book&rft.pages=98&rft.place=Bruxelles&rft.pub=Comptoir+des+%C3%89diteurs&rft.volume=1" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Ville-Chantilly.fr: <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190204064137/http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf"><i>Laissez-vous conter La crème Chantilly.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.ville-chantilly.fr%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F09%2Fcreme-internet.pdf">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">4. Februar 2019</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. August 2019</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.ville-chantilly.fr</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACr%C3%A8me+Chantilly&rft.title=Laissez-vous+conter+La+cr%C3%A8me+Chantilly&rft.description=Laissez-vous+conter+La+cr%C3%A8me+Chantilly&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20190204064137%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.ville-chantilly.fr%2Fwp-content%2Fuploads%2F2011%2F09%2Fcreme-internet.pdf&rft.source=http://www.ville-chantilly.fr/wp-content/uploads/2011/09/creme-internet.pdf"> </span> (PDF, 627 kB), französisch</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-13" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Cr%C3%A8me_Chantilly&oldid=260552191">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>